啤酒姜味添加劑的研制

2002年

應用技術

中期階段

成果簡介

該成果研究了以超臨界CO_2萃取的姜油樹脂為原料生產啤酒姜味添加劑的工藝技術，采用反相乳化技術和適當的乳化劑解決了姜油樹脂的溶解、分散問題；在啤酒姜味添加劑中，選擇、添加合適的泡沫穩定劑，大大改善了啤酒泡沫的穩定性，使啤酒持泡性達210秒以上；該成果采用65℃，30分鐘滅菌條件，使產品衛生指標符合國家標準并能長期保存。該項目的研究和產品的開發為國產姜油樹脂的應用開辟了新的應用技術和途徑，這對于促進...

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啤酒姜味添加劑的研制

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