林區野菜制品加工工藝

2001年

應用技術

初期階段

成果簡介

該項目采用新型的氯化鋅為主的護色劑和護色工藝，使得野菜制品的護色效果顯著提高。護色處理時間明顯縮短。在研究中，采用新的硬化液和硬化方法，可以較好地保持野菜加工制品的質地。在脫水野菜的研究中，采用亞硫酸氫鈉預處理工藝，并利用微波、遠紅外等新的干燥技術，有效提高了干制品色澤、組織狀態和感官質量，縮短了干燥時間，制品中的Vc保存率比傳統烘干提高5-11倍。首次測定了麥瓶草、地膚生長發育過程中總糖、酸、V...

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