牡蠣保鮮中游離氨基酸、牛磺酸變化規律研究

2001年

應用技術

成果簡介

該項目主要研究了幾種牡蠣在保鮮中游離氨基酸、牛磺酸等含量的變化以及變化的內在聯系，從中探討其變化規律性。研究發現：①牡蠣在貯藏中游離氮酸牛磺酸的含量變化與貯藏條件有密切關系，雖然各自變化情況不一樣，但均有一定的規律性，同時與自身的R-基極性有關。②采用鍍膜保鮮技術可使牡蠣的貯藏期達到15天左右，這對牡蠣長距離運輸銷售有實用價值。該研究成果為牡蠣保鮮加工及綜合利用提供了相應的理論指導，有積極的意義。...

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牡蠣保鮮中游離氨基酸、牛磺酸變化規律研究

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