建立河南主食面粉評價方法的研究

2001年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　本項目為2000年河南省科學技術廳下達的攻關項目（編號001060001）。
　　本研究借鑒國外對專用面粉品質進行評價的經驗，探索了中國主食面粉的評價方法，以河南省主食饅頭粉為對象，本著簡單、方便、有效的原則，研究面粉濕面筋蠕變特性與該面粉所蒸制的饅頭質量的關系和它與饅頭擴展比的相關性。本研究所采用的方案是分析饅頭加工中的機械攪拌、醒發、蒸制等過程和這些過程完成后對饅頭質量的評價，...

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建立河南主食面粉評價方法的研究

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