醬曲的篩選與釀造工藝的研究

2001年

應用技術

成果簡介

大豆是世界上最優秀的營養源、含有40％以上的蛋白質、20％左右的脂肪，還含有多種維生素和礦物質，大豆發酵生物豆醬可以有效地抑制生物體內過氧化物的生成，具有阻礙促使生物細胞老化的物質源性，大米含有大量的糖分、蛋白質，在具有強糖化力的曲霉作用下，可制作出營養豐富的，賦予豆醬美味的食品。該項目的研究內容：對曲霉的收集和篩選、選擇最佳的曲霉進行風味醬的研制，研制出多種香氣、風味、色澤、口味不同的營養豆醬，...

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醬曲的篩選與釀造工藝的研究

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