花生酸奶生產技術

2000年

應用技術

成果簡介

一種利用花生米制作酸奶的方法。其制作方法包括清洗花生、脫皮、磨漿、分離漿液與固形物，將漿液加熱滅菌處理。將花生米清洗磨漿、滅菌再加入種奶，發酵即成花生米酸奶。種奶是在脫脂奶中添加脫脂奶粉，使濃度達到15％-16％，后接入保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌，在溫度37℃下培養24小時，即成花生酸奶。在制作中，應在漿液中加入發酵劑。...

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