蓮藕深加工技術

2001年

應用技術

成果簡介

該項成果應用生物技術酶法將蓮藕加工成蓮藕汁飲料。其特點是利用快速酶解反應，使蓮酶中的淀粉轉變為低聚糖，解決了藕汁飲料因淀粉老化而產生沉淀的難題，同時增加了藕汁中的營養價值和保健作用，為蓮藕的深加工開辟了一條新路。該產品以新鮮蓮藕為原料，采用磨漿提取汁、生物酶水解、全程護色，絮凝脫澀、真空脫氣、超高溫瞬時殺菌等加工技術、形成了酶法生產蓮藕汁飲料新工藝。該產品外觀均勻無沉淀，藕風味明顯，爽口宜人，經測...

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