2000年 應用技術
該項目成果提供了“山頭人”系列食品(包括榨菜、咸菜、菜梗、蘿卜、菜頭咸、香酥雞、五香牛肉)的加工技術和產業化投產的實施方法。其主要技術和性能指標如下：山頭人蔬菜系列的加工工藝流程為：鮮菜→采收→蒸煮(菜頭咸)→腌制→起池→清理→切分→脫鹽→脫水→調味→裝袋→殺菌→冷卻→擦袋→檢驗→裝箱→入庫；山頭人香酥雞的工藝流程為：三黃仔雞→宰殺→腌制→熬煮→入味→裝袋→殺菌→冷卻→裝箱入庫；山頭人五香牛肉的工...
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