利用多菌種發酵提高低鹽固態醬油生產質量

2002年

應用技術

成果簡介

該成果采用新選育的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶等酶系齊全的新菌種CV-8和酸性蛋白酶活性高的黑曲1號，做生產用的雙菌種。兩個菌種分別培養，混合使用，相互取長補短，因此使原低鹽固態工藝生產的醬油質量和風味均有較大的提高，使產品上了檔次，該技術生產的低鹽固態醬油，各項感官、理化指標均符合ZB×66013-87中的規定，衛生指標符合GB2717-81中的規定。應用范圍：醬油釀造。技術特點：采用CV-8和黑...

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