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重慶火鍋毛肚酶法嫩化技術

2001年

應用技術

成果簡介

毛肚是人們喜愛的火鍋燙菜，據專家測算，在全國火鍋行業每年30萬噸的消耗量中，重慶就約占5萬噸。由于新鮮毛肝感觀效果差，不易咀嚼，營養也不易被人體吸收，因此，人們往往喜食發制過的毛肚。針對火鍋毛肚存在的嚴重衛生安全問題，課題組人員通過對火鍋毛肚的嫩化、脹發、吸水、保水、保色保鮮等一系列問題的技術攻關，終于研究出了運用現代生物酶工程技術安全嫩化火鍋毛肚的新方法，并在國內首次成功地研究開發出了衛生安全的...

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重慶火鍋毛肚酶法嫩化技術

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