優質牛肉小包裝冷卻保鮮技術研究

2001年

應用技術

成果簡介

優質牛肉小包裝冷卻保鮮技術，是指對屠宰后的育肥牛，及時進行分割，取含盤腱少且品質優良的牛肉，用有機保鮮液涂膜處理并采用復合保鮮膜包裝，經降溫預冷后供應超市或連鎖店的一種肉類貯藏保鮮工藝。由于用保鮮膜包裝時充入了不同比例的N2、O2和CO2等混合氣體且在0℃左右食品展示柜中銷售，使得小包裝牛肉在銷售時因顏色鮮紅、柔嫩多汁、營養衛生、方便攜帶、保鮮時間長而贏得消費者的青睞。研究結果表明，優質牛肉充氣小...

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優質牛肉小包裝冷卻保鮮技術研究

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