2006年 應用技術
中期階段 榨菜是寧波地區(qū)種植面積最廣、產(chǎn)量最高的特色農(nóng)產(chǎn)品，寧波余姚已被農(nóng)業(yè)部命名為“全國榨菜之鄉(xiāng)”。本項目針對傳統(tǒng)榨菜腌制加工中產(chǎn)生的影響經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的種種問題，從節(jié)約資源、提高環(huán)境效益及企業(yè)綜合效益出發(fā)，提出了利用乳酸菌控制腌制發(fā)酵的新工藝；本課題篩選得到了具有較強生物發(fā)酵活性的乳酸菌起動劑，并對乳酸菌的基礎特性等進行了深入的研究，應用接種乳酸菌發(fā)酵技術及改進生產(chǎn)工藝模式，最后可使榨菜產(chǎn)品的適...
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