乳酸菌優良菌種選育及直投式酸奶發酵劑研制

2006年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

該成果篩選優化出2種經濟廉價且適宜工業化生產的高效濃縮型直投式酸奶發酵劑的增菌培養基礎—菊芋復合汁增菌培養基和麥芽復合汁增菌培養基；選育出發酵酸乳制品專用的發酵性能優良、后酸化活力低、抗凍干性強的2株保加利亞乳桿菌和1株嗜熱鏈球菌；以保加利亞乳桿菌為代表，較系統地研究了乳酸菌在冷凍過程中細胞抗性及存活性的影響因素，提出了較理想的冷凍干燥工藝條件。通過以上系列研究項目最終研制出了可代替進口產...

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乳酸菌優良菌種選育及直投式酸奶發酵劑研制

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