大豆多糖的制備及在食品工業中的應用

2006年

應用技術

成果簡介

大豆是目前產品研究與開發的重要原料。油脂、蛋白及其它功能性原料如卵磷脂、異黃酮、多肽、低聚糖的開發、相關產品及報道很多。但目前國內對大豆多糖的研究很少，產業化更是空白，但國外(主要是日本)的產品開發較為成功，不但在國外眾多食品配料中得到應用而且在進口到中國大量銷售。大豆多糖具有低粘度，高懸浮穩定性及乳化性，在作為膳食纖維的同時，也是一種良好的低粘度、高懸浮性高乳化性的親水膠體，具有特殊的優...

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大豆多糖的制備及在食品工業中的應用

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