安全果蔬非油炸膨化加工技術

2006年

應用技術

成果簡介

該課題是“十五”國家重大科技專項“食品安全關鍵技術應用的綜合示范”的子課題。采用冷凍與氣流膨化集成工藝對香蕉和馬鈴薯進行非油炸氣流膨化，確定了糊化、冷凍、氣流膨化、固化等關鍵技術的相關參數；對蘋果、大棗、枸杞子、南瓜、香蕉、胡蘿卜和馬鈴薯非油炸氣流膨化工藝進行了研究，確定了膨化溫度、膨化壓差、固化溫度與時間等最佳工藝參數；并對非油炸氣流膨化果蔬的品種、成熟度進行了研究，對非油炸氣流膨化產品...

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安全果蔬非油炸膨化加工技術

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