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食用油煙霧與肺癌關系的研究

1995年

應用技術

成果簡介

該成果從環境流行病學、環境化學和環境毒理學三方面證實了肺癌的發生與高溫煎炒時產生的食用油煙霧有關。流行病學調查資料采用配對病例對照條件Logistic回歸模型篩選肺癌的危險因素，并定量估計其相對危險度和歸因危險度，結果表明，烹調油煙霧是發生肺鱗癌和肺腺癌共同的危險因素，其歸因危險度均超過50%；在油煙成份分析方面，主要采用薄層掃描法測定食用油及其加熱產物中多環芳烴的含量，無論是模擬實驗或是...

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食用油煙霧與肺癌關系的研究

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