課題通過(guò)蘋(píng)果汁加工全程質(zhì)量與安全控制技術(shù),分別對(duì)加工原料品種、蘋(píng)果汁加工過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量控制體系及綜合利用四個(gè)部分所涉及的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究,滿足國(guó)際市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)蘋(píng)果汁的需求。系統(tǒng)研究了原料品種對(duì)蘋(píng)果原汁理化品質(zhì)的影響,確定金帥、澳洲青蘋(píng)、瑞林、酸黃、小黃等為適合蘋(píng)果汁加工用品種。
系統(tǒng)研究了蘋(píng)果原料表面的預(yù)處理技術(shù),首次采用模擬體系進(jìn)行臭氧水溶液清洗蘋(píng)果表面降低農(nóng)藥殘留的研究。同... |