竹筍保鮮技術(shù)中試研究

1993年

應(yīng)用技術(shù)

成果簡介

該產(chǎn)品能保持原料筍的脆、嫩、甘、鮮四大特點(diǎn)所形成的色、香、味、形品質(zhì)和營養(yǎng)成份。其加工原理是中止竹筍自身代謝功能，消除其氧化變質(zhì)因素；利用無菌原理，將加工品種中的微生物基數(shù)殺滅到使之能常溫貯存的要求。其工藝流程大致是：驗(yàn)收原料－切頭剝殼－解切預(yù)煮－漂洗抗氧－計(jì)量分裝－真空封口－加熱殺菌－噴淋冷卻－檢驗(yàn)入庫。...

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竹筍保鮮技術(shù)中試研究

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