醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究

2017年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　項目成果來源于中國酒業協會中國白酒158計劃，主要創新點包括：
　　1、對醬香型白酒高溫堆積過程不同時間、不同空間點酒醅樣品的溫度、水分、酸度、淀粉、還原糖、蛋白、含氧量等指標進行了系統跟蹤測定，得出醬香白酒出好酒輪次理化指標控制范圍。
　　2、將高通量測序（NGS）技術應用于醬香白酒高溫堆積酒醅微生物區系分析。分析得出各輪次微生物空間與時間分布規律，得出堆積過程優勢微...

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醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究

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