2014年 應(yīng)用技術(shù)
成熟應(yīng)用階段 本項目針對傳統(tǒng)醬鹵類肉禽調(diào)理食品加工過程中存在的鹵制工藝周期長、溫度高、營養(yǎng)流失多及多苯芳香烴類有害物質(zhì)殘留等問題，結(jié)合河南大用實業(yè)有限公司已有的調(diào)理肉制品工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化條件，對鹵汁制備、品質(zhì)控制、風(fēng)味調(diào)控與保持等內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)研究，分別開展了鹵汁制備工藝優(yōu)化、滾揉鹵制工藝參數(shù)優(yōu)化、熟制工藝的確定、上色工藝的確定等實驗，形成色澤固化技術(shù)、品質(zhì)控制技術(shù)、風(fēng)味保持技術(shù)，實現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)品工業(yè)...
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