多菌種耦合發酵及控溫后酵技術在魔芋腐乳生產中的應用研究

2013年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　 “多菌種耦合發酵及控溫后酵技術在魔芋腐乳生產中應用研究”（項目編號：鄂科技通[2011]102）項目是2011年由湖北順溪豆制品有限公司和湖北工業大學自主立項共同承擔的“魔芋發酵食品加工技術研究開發中心”湖北省校企共建研發中心的科技攻關項目。
腐乳是我國傳統的大豆發酵食品，具有品種多樣、風味獨特、滋味鮮美、營養豐富、價格低廉等特點，正逐漸受到國內外消費者的關注和喜愛。目前，我國腐乳...

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19. 馬鈴薯廢渣多菌種發酵生產濃縮氨基酸產業開發研究
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多菌種耦合發酵及控溫后酵技術在魔芋腐乳生產中的應用研究

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