膠東地區市場銷售食品中反式脂肪酸分布情況的調查

2013年

應用技術

初期階段

成果簡介

反式脂肪酸（TFA）產生于油脂氫化、加熱的過程，廣泛用于食品加工行業。它能夠誘發人類冠心病、心肌梗塞等心血管疾病，且影響嬰兒的生長發育。歐美等國已經對反式脂肪酸的使用進行了嚴格規定。本課題通過對膠東市場出售的各種即食含油脂食品收集，樣本經正己烷、乙醚有機溶劑萃取，氫氧化鉀-甲醇溶液水解、甲酯化后采用氣相色譜三重串聯四極桿質譜、HP-88色譜柱分離鑒定，了解其中的反式脂肪酸含量。為今后制定反...

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膠東地區市場銷售食品中反式脂肪酸分布情況的調查

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