2009年 應(yīng)用技術(shù)
抗性淀粉作為一種新的膳食纖維已經(jīng)引起了越來越多人的關(guān)注和研究。近年的研究已經(jīng)證明，抗性淀粉具有治療便秘，控制糖尿病，促進(jìn)脂類、膽固醇代謝，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，增強(qiáng)疾病抵抗力等與膳食纖維相似的生理功能。相對于膳食纖維，抗性淀粉甚至比一般淀粉具有更好的口感。在食品中添加適量抗性淀粉，可制成不同特色的功能食品和風(fēng)味食品，不但不影響食品風(fēng)味，還能改善食品質(zhì)地與口感，以及食品的膨脹性和脆性。本項(xiàng)目以綠豆...
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