利用微生物適度發酵替代肉制品中亞硝酸鹽的產業化研究

2008年

應用技術

成果簡介

本項目旨在應用微生物適度發酵來部分取代亞硝酸鹽，降低肉制品中亞硝酸鹽的添加量和殘留量，減少亞硝胺的形成，并賦予制品特有的發酵香味、質地和色澤。為消費者提供美味、優質、有益健康的低硝肉制品。
該項目已經確定了可以替代亞硝酸鹽發色的微生物菌株，確定了微生物發酵的工藝條件。確定了各菌株對于肉制品pH值、感官、理化等指標的影響。確定能夠應用于發酵肉制品的最佳發酵復合菌株。同時確...

相關成果

1. 肉制品發酵劑產業化研究
2. 食用香椿中亞硝酸鹽含量的研究
3. 果蔬中亞硝酸鹽快速檢測試紙
4. 化妝品中亞硝酸鹽測定方法的研究
5. 無毒替代藥治療亞硝酸鹽中毒的研究
6. 純凈水中亞硝酸鹽測定方法的改進
7. 利用微生物發酵生產天然色素
8. 海洋微生物發酵法生產魚油替代品－海洋單細胞油
9. 食品中亞硝酸鹽、食用色素快速檢驗方法的應用研究
10. 生物發酵肉制品新技術
12. 發酵肉制品加工關鍵技術研究
13. 西式發酵肉制品-發酵生香腸加工關鍵技術中試
14. 火腿發酵微生物分離及發酵工藝研究
15. 微生物發酵生產酵母蛋白飼料的技術研究及產業化
16. 年產10000噸微生物發酵食品產業化
17. 微生物發酵生產腺苷的研究
18. 西式低溫肉制品的腐敗微生物分析及其控制
19. 肉制品加工中現代生物發酵技術的應用
20. 發酵肉制品專用優良菌種選育及高效混合菌株發酵劑研制

精品福利一区二区三区免费视-精品福利一区二区三区免费视频-精品福利一区二区在线观看-精品高潮呻吟99AV无码-精品高潮呻吟AV久久无码-精品高精欧美囯产日韩一区

利用微生物適度發酵替代肉制品中亞硝酸鹽的產業化研究

標簽云

猜您想要的成果

相關專家

相關機構


	選擇導出文檔的格式關閉 PDF PDF RTF(word文檔) TXT(純文本)


	提示信息關閉發送短信成功


	提示信息關閉發送短信失敗


	提示信息關閉發送郵件失敗


	提示信息關閉郵件發送成功