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凈菜加工工藝及保鮮技術

2007年

應用技術

成果簡介

　　本項目主要針對切割生菜等凈菜在加工過程中影響其品質的主要因素，采用特定技術和手段，以達到最大限度保持凈菜的營養、品質和風味，并延長其貨架期。凈菜加工工藝貫穿于原料的采集、成品的加工、貯藏、運輸和銷售等流通環節，其中加工和貯藏是保持鮮食水平、延長貨架期的關鍵。經此加工工藝及保健措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5%左右，衛生指標符合國家要求。而且有較高的葉綠素和Vc保存率。本...

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凈菜加工工藝及保鮮技術

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