啤酒高濃釀造酵母選育及應用

2007年

應用技術

成熟應用階段

成果簡介

　　該項目主要解決高濃釀造過程中酵母活力及釀造工藝難題，要求選育的酵母能夠正常發酵16度P麥芽汁，生產的啤酒各項指標符合GB4927-2001中優級品的要求。
　　項目包括兩方面的內容：高濃釀造酵母的選育與性能的測試以及選育的酵母在高濃釀造中運用的工藝設計。項目應用后成品啤酒的質量得到穩步提高，雙乙酰值下降了20﹪，二氧化碳波動性由±0.02﹪，電耗、煤耗下降幅度達到10～30﹪。...

相關成果

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5. 樹莓啤酒及其釀造方法
6. 藍莓啤酒及其釀造方法
7. 優良啤酒酵母選育及其產業化應用的研究
8. 優質、高產釀造啤酒專用大麥新品系9404的選育
9. 酵母分離、壓榨及啤酒回收技術
10. 膨化啤酒輔料與酶制劑釀造啤酒的應用基礎研究
12. 膨化啤酒輔料與酶制劑釀造啤酒工藝
13. 優良啤酒酵母
14. 冰爽啤酒釀造技術
15. 無甲醛釀造啤酒工藝
16. 啤酒釀造新技術
17. 樺樹汁啤酒及其釀造方法
18. 黑加侖啤酒及其釀造方法
19. 利用啤酒酵母泥生產藥用酵母
20. 麥芽糖漿在啤酒釀造中的應用

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啤酒高濃釀造酵母選育及應用

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