2007年 應(yīng)用技術(shù)
本研究成果包括包點(diǎn)改良、糕點(diǎn)品質(zhì)改良、糯米品質(zhì)改良等一系列冷凍食品改良技術(shù)，主要解決在冷凍過(guò)程中湯圓、速凍包點(diǎn)等產(chǎn)品出現(xiàn)的開(kāi)裂、露餡現(xiàn)象和馬蹄糕等糕點(diǎn)脫水流汁等問(wèn)題。本技術(shù)實(shí)施靈活簡(jiǎn)單，應(yīng)用效果好。
采用本技術(shù)后，防止包類(lèi)、饅頭、湯圓制品在冷凍保藏期間開(kāi)裂和起皺現(xiàn)象，即使經(jīng)過(guò)數(shù)次反復(fù)解凍－冷凍處理后，仍能夠保持完整的結(jié)構(gòu)并能維持其良好的粘彈性而不會(huì)發(fā)生糊粘；對(duì)于冷凍糕點(diǎn)制品，能... 
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