日本風味低鹽醬菜

2001年

應用技術

成果簡介

日本風味醬菜有悠久的歷史，在工藝及產品風味上有別于中國傳統的醬腌菜。因此，引進日漬小菜的工藝及產品有利于繁榮中國調料業的發展。日漬小菜的特點：工藝獨特，加入適量的多種風味的調味劑，改進產品的風味，并起到抑菌防腐的作用；最后高溫滅菌從而使產品口感脆嫩、色澤醒目、味道醇美、風味獨特：而且儲存期托，延長貨架期。日漬小菜在國內還是個新的品種在配方的選擇上依照既保持日本風味又適合中國人消費水平的原則進行。經...

相關成果

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2. 擴產出口風味醬菜
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4. 低鹽純堿
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6. 低鹽即食蔬菜
7. 多菌種低鹽發酵藠頭研制
8. 多菌種低鹽發酵藠頭工藝研究
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14. 辣醬菜產業化開發
15. “綠鴿”牌系列醬菜開發
16. 優質醬菜產業化開發
17. 即食醬菜生產新技術
18. 出口低鹽即食榨菜安全衛生體系研究
19. 天然堿制取低鹽重質粒狀純堿技術
20. “茅山老鵝”低鹽嫩化加工技術

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日本風味低鹽醬菜

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